Scestovaná umelecká cukrárka Petra Zváčová, ktorá načerpala sladké inšpirácie v desiatkach krajín po celom svete, prezradila viac o tradičných dezertoch a ingredienciách blízkych i ďalekých krajov.
Ak chcete začať niečím dobrým, začnite s niečím sladkým. Tak znie staré príslovie, ktoré platí snáď v každej krajine sveta.
Pripútajte sa, štartuje cesta okolo sveta cukroviniek
Cesta za spoznávaním sladkého štartuje v krajine vychádzajúceho Slnka – Japonsku. „V sladkostiach a dezertoch Japonci uprednostňujú svoju kultúrnu tradíciu. Táto ostrovná krajina sa v minulosti spoliehala na svoje vlastné zdroje. Často používajú zelený čaj, čerešňové kvety a, samozrejme, veľa ryže,“ prezrádza Petra Zváčová, ktorá bola v Japonsku niekoľkokrát a uchvátil ju hlavne perfekcionizmus miestnych obyvateľov, a to vo všetkom – od dokonalo čistých ulíc až po cukrovinky. Jednou z typických ingrediencií Japoncov je zelený čaj. „Do dezertov sa pridáva takzvaná matcha, čo sú lístky zeleného čaju zomleté na jemný prášok. Ten sa roztopí vo vode a tento koncentrát sa ďalej používa do pečenia. Tinktúra zo zeleného čaju sa dá použiť vo všetkých prípadoch, kedy by ste u nás použili napríklad kakao,“ vysvetľuje Petra, ktorá už aj pre slovenských zákazníkov piekla tortu s touto pre nás stále exotickou prísadou. Ako ďalej dodáva, ďalším typickým dezertom pre Japoncov sú Dorayaki, ktoré sú veľmi podobné americkým palacinkám. „Ďalšou tradičnou sladkosťou sú mochi. Je to guľôčka z ryžovej múky plnená pastou z tmavej fazule. Japonci tiež majú veľmi radi zmrzlinu, typická je, samozrejme, zmrzlina zo zeleného čaju, ale jedla som napríklad aj zmrzlinu z čierneho sezamu, ktorá je krásne čierna.“
Pristávame v Dubaji
Pre Dubaj sú zo sladkého najtypickejšie ďatle či ružová voda. „Tieto ingrediencie sú tradičné pre celý Blízky Východ. Prvé jedlo, ktoré po celodennom pôste počas ramadánu vložia do úst, sú práve ďatle,“ hovorí Petra, ktorá ďalej vysvetľuje, že Arabi ružovú vodu pridávajú do svojich cukroviniek aj preto, že na rozdiel od našich pomerov obľubujú veľmi sladké jedlá. „Typické je pre nich aj cesto filo, čo je vlastne variácia nášho lístkového cesta. Používajú ho napríklad na dezert baklava, ktorý je prekladaný orieškami, napríklad pistáciami a celé to zalievajú cukrovou vodou, aby to bolo ešte sladšie,“ zdôrazňuje Petra, ktorá lesk a bohatstvo Dubaja videla predovšetkým na hotelových dezertoch. Pôvodné tradície z Dubaja však nezmizli.
Ďalšou zastávkou je Londýn
Veľká Británia je krajinou zakladajúcou si na kultivovaných tradíciách, ktoré sa zachovali od čias najslávnejších kráľov a kráľovien. „Mnoho receptov sa odvíja od tortového cesta zvaného Victoria Sponge. Je to vlastne vanilková piškóta s malinovým alebo jahodovým džemom a maslovým krémom pomenovaná po kráľovnej Viktórii.“ Angličania stále obľubujú ich typický čaj o piatej, čo v podstate neznamená len pitie čaju o piatej popoludní, ale rituál s jasnými pravidlami. „Afternoon tea začínajú Briti sendvičmi, potom prejdú na scones, čo sú niečo ako tvrdšie buchty, ktoré si rozrežú a natrú ich clotted creamom. Správny clotted cream je vlastne dlho varená šľahačka, ktorá by vo finále mala mať navrchu škrupinku, ako je to pri crème brûlée. Angličania začínajú tým, že si tú škrupinku puknú. To si natrú na scones spolu s jahodovým džemom. Pokračujú napríklad Victoriou Sponge a nesmie chýbať čaj – Earl Grey s mliekom,“ vysvetlila Petra, ktorá v Londýne absolvovala kurzy u známych cukrárok, ktoré pečú pre kráľovskú rodinu alebo celebrity ako Madonna či Elton John. Medzi svojimi receptúrami má aj jednu od Fiony Cairns – cukrárky, ktorá piekla slávnu svadobnú tortu princa Williama a Catherine. „V Anglicku musí byť časť svadobnej torty tvorená jedným druhom koláča. Ak je tento koláč správne uschovaný, časom sa jeho chuť prehĺbi. Koláč je odložený až do narodenia prvého dieťaťa a krája sa pri jeho krstinách,“ prezrádza Petra.
Pokračujeme do Latinskej Ameriky
Ingredienciou číslo 1 je v Latinskej Amerike jednoznačne čokoláda, ktorú miestni dochucujú pomocou čili. „Sú to pre nich ingrediencie božského charakteru. Kakao bol pôvodne nápoj určený pre kňazov. Kedysi to bolo rozomleté kakaové zrno zmiešané s horúcou vodou. Vyzeralo to ako bezfarebná voda, ktorá má na dne pohára zrnká, ktoré sa pravidelne miešajú, aby sa zmes rozptýlila. Našincovi by to určite nechutilo, je to horké a pre nás nie veľmi chutné. Teraz sú už kakao aj horúca čokoláda upravené pre turistov, aby to boli lahodnejšie.“ Latinská Amerika má okrem čokolády rada aj vyprážané jedlá, vrátane sladkostí. Ako hovorí Petra, typická sladkosť je churros – vyprážané odpaľované cesto, ktoré sa tlačí cez dutú paličku, pričom vznikajú sladké tyčinky posypané cukrom a škoricou. Okrem toho každoročne od 31. októbra do 2. novembra pečú koláče pre mŕtvych, ktoré sú upečené a vyzdobené v tvare lebky.
Pristávame v USA
USA je krajina, ktorá preslávila cupcakes – malé rozkošné tortičky podobné muffinom s krémom a ozdobou. „Najväčšia sláva, ktorá ešte stále trvá, prišla po odvysielaní jednej z častí seriálu Sex v meste, kde si hlavné predstaviteľky v jednej z newyorských cukrární pochutnávali na cupcake-och,“ vysvetľuje Petra a dodáva, že jedným z najpopulárnejších cupcake-ov je Red Velvet z čokoládového cesta nafarbeného načerveno so syrovo maslovým krémom. „Američania majú veľmi radi farebné veci, už je na trhu aj Black Velvet či Blue Velvet. Do mnohých základných receptov pridávajú farbivá, aby si skrášlili svoje typické sviatky, napríklad Deň nezávislosti alebo Deň vďakyvzdania.“ A aký je teda rozdiel medzi muffinom a cupcake-om? „Muffinové cesto sa viaže k ranným cereálnym cestám. Cupcake-y sú nadýchanejšie, majú krém a sú vyzdobené. K typickým americkým cukrovinkám patria aj americké palacinky, nesmieme vynechať ani donuty a zmrzlinu,“ doplnila Petra.
